Gli asparagi, dal persiano asparag, ossia germoglio, sono ricchi di fibre vegetali, acido folico e vitamine. Quelli selvatici sono ricercatissimi . Nel 1974 lo scrittore Achille Campanile scrive una gradevole raccolta di racconti umoristici titolata "Gli asparagi e l'immortalità dell'anima"
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di paccheri
150 gr di guanciale
1 mazzo di asparagi
1 cipollotto fresco
2 friselle
Parmigiano grattugiato
Olio e.v.o.
Sale e pepe
Pulite gli asparagi tagliando le parti più dure dei gambi ed eliminando i filamenti esterni con un pelapatate.
Sciacquateli e lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolateli e metteteli da parte.
Frullate le friselle con un mixer da cucina fino ad ottenere delle briciole.
Sbucciate il cipollotto, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella con un filo d’olio finché sarà diventato quasi trasparente, quindi unire gli asparagi tagliati a tocchetti e fate saltare per qualche minuto. Frullate un terzo degli asparagi unendo un filo d’olio, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea, diluendo con cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario.
Tagliate il guanciale a dadini e rosolatelo in un’altra padella finchè sarà croccante, quindi sgocciolatelo e mettete da parte.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento di asparagi facendola saltare velocemente, aggiungete la crema di asparagi, mescolate e completate con il guanciale croccante e le briciole di frisella.
Buon appetito!
