I cappellacci sono una tipica ricetta ferrarese la cui caratteristica principale è avere un ripieno di zucca e si contraddistinguono da altri tipi di pasta fresca ripiena per la loro forma tondeggiante e ripiegata che ricordano un antico cappello di paglia utilizzato dai contadini nelle campagne ferraresi. Io li ho preparati con un ripieno composto da ingredienti della classica pasta cacio e pepe romana.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
200 gr di farina 0
80 gr di semola rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per la farcia:
150 gr di ricotta
100 gr di pecorino grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Per il condimento:
100 gr di guanciale
½ bicchiere di vino
50 gr di pecorino a scaglie
Olio sale e pepe
Disponete la farina a fontana, unite al centro le uova e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo, formate una palla, coprite e fate riposare per una trentina di minuti.
In una ciotola amalgamate la ricotta e i due formaggi grattugiati, aggiustate di sale e pepe.
Riprendete la pasta e con la macchinetta idonea tiratela ottenendo delle sfoglie sottili da cui ricaverete dei quadrati di circa 7. Ponete al centro un mucchietto di ripieno, ripiegate chiudendo bene tutti i bordi fino a formare un tortello.
In una padella rosolate uno spicchio di aglio con un po’ di olio, unire il guanciale tagliato a julienne e fate rosolare fino a che diventi croccante e sfumate con il vino, scolatelo e mettetelo da parte.
Lessate i cappellacci, scolateli e mantecateli delicatamente nella padella, aggiungete il guanciale croccante, le scaglie di pecorino, il pepe macinato al momento e servite subito.
