Sapori autentici della Sicilia con richiamo all'opera più famosa del grande musicista catanese Vincenzo Bellini
Per 4 persone
240 gr di pennette
¾ melanzane lunghe viola
500 gr. pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
80 gr di ricotta salata stagionata
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi di arachidi per friggere
Sale e pepe
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di circa 1/2 cm. di spessore nel senso della lunghezza e mettetele a strati in un colapasta cospargendole di sale grosso affinché perdano l’amaro per circa 30 minuti.
Sciacquatele e asciugatele; alcune delle fette serviranno per foderare gli stampini di alluminio (quelli per il creme caramel),le rimanenti tagliatele a dadini. Dovrete calcolare 4 fette per ogni stampino.
Friggete, prima le fette e poi i dadini di melanzana poco per volta in una padella con abbondante olio caldo d’arachidi.
Scolatele con un mestolo forato man mano che sono dorate e fatele sgocciolare sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
In un’altra larga padella soffriggete lo spicchio d’aglio in camicia e unirvi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o passati al passaverdura e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e spezzettatevi un bel po’ di foglie di basilico.
Cuocete le pennette in acqua bollente salata e scolatele molto al dente. Mettetele in una ciotola e conditele con ¾ della salsa di pomodoro, le melanzane a dadini e metà della ricotta salata grattugiata mescolando delicatamente.
Prendete degli stampini di alluminio da creme caramel e foderateli con le fette di melanzane facendole uscire dal bordo.
Riempire con le pennette e ripiegate le fette di melanzane all’interno in modo da chiudere tutto il ripieno di pasta.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Sformate in un piatto di portata e versarvi sopra o accanto una cucchiaiata di salsa e altra ricotta grattugiata.
Decorate con una foglia di basilico.
